Volg een workshop in ons Gelatolab

In ons Gelatolab in Nieuwegein geven Folkher, Joost en Eline allerlei praktische workshops en trainingen. Laat weten wat jouw wensen zijn, dan kijken we samen naar mogelijke data en tijden. Afhankelijk van het programma vragen we 3 tot 5 uur van je tijd.  

Een overzicht van onze workshops: 

•  De startende ijsbereider
  Hier leer je hoe je echt ambachtelijk ijs maakt. En raak je vertrouwd met onderwerpen als grondstoffen, recepturen, hygiëne, onderhoud en de werking van Valmar ijsbereidingsapparatuur en vitrines. 

• (Banket)bakkers en chocolatiers die met ijs willen starten
  We laten je zien hoe ambachtelijk ijs een mooie aanvulling kan zijn voor jouw onderneming. Vanuit deze ambacht is het namelijk een kleine stap naar zelf ijs draaien. Hoe maak je gebruik van grondstoffen die al in huis zijn? 

• De melkveehouder die met ijs of andere verzuiveling wil starten
  Je overweegt om te starten met het maken van ambachtelijk ijs en/of verzuiveling. Hoe pak je dit aan als boerenbedrijf? Welke hygiëne eisen stelt het COKZ aan jouw bereiding en waar moet je aan voldoen om jouw product aan derden te leveren? Ook gaan we in op de verwerking van verschillende soorten melk in ijsrecepten. 

•  Het opmaken van ijsbakken
  Je wilt je ijsbakken graag (nog) beter presenteren. En dat kan op verschillende manieren. We geven je allerlei tips om een ijsbak perfect op te maken.

•  Het maken van ijstaarten en andere ijspatisserie
  We trainen jouw vaardigheden in het maken en strak afwerken van ijstaarten en andere ijspatisserie. 

•   Cremino’s en ijstaarten maken
  Bij het maken van een cremino wordt ijs opgemaakt in lagen. Dat ziet er niet alleen mooi uit, maar zorgt er ook voor dat het ijs langer goed blijft in je vitrine. Ook het maken van ijstaarten komt aan bod. We laten je zien hoe je op een creatieve manier heerlijke smaakcombinaties kunt maken voor het herfst- en winterseizoen. 

•  Werken met een ijsdoseermachine
  Maak je veel potjes/bekers met ijs en vul je deze nog met de hand? Dan is de Valmar Dosy 3 de oplossing: hiermee kun je heel makkelijk zelf bekers afvullen zonder volumeverlies. Ervaar zelf het gebruiksgemak van deze machine. Ideaal om je vers bereide ijs via nieuwe kanalen te verkopen om zo je omzet te verhogen. Denk bijvoorbeeld aan supermarken, restaurants of take away. 

Inschrijven voor een workshop
Heb je interesse? Schrijf je dan hier in voor een workshop. 

 

Folkher Langejans 25 jaar in dienst

Op deze zonnige zaterdagmorgen staan we in de woonkamer van Folkher met een heerlijke taart en bloemen.

Martin pakt het moment: “Folkher, in de afgelopen 25 jaar hebben we samen heel veel meegemaakt. Wat begon met een goed gesprek is uitgegroeid tot een waardevolle, langdurige samenwerking. Dankzij jouw ambitieuze, trouwe, betrokken, collegiale, energieke en kritische inzet hebben we samen mooie stappen gezet. Enorm bedankt hiervoor!
En natuurlijk van harte gefeliciteerd met deze bijzondere mijlpaal. In september gaan we hier ook op proosten in jouw favoriete restaurant De Kas in Amsterdam.” 

50-jarig jubileum ‘broer’ Woertman en nieuwe logo’s

Beide logo’s zijn zoveel mogelijk gelijk getrokken om de familiare band tussen deze twee bedrijven te benadrukken. Zo zijn we klaar voor de toekomst. 

Waarom deze stap
Werkend aan ons Woertman jubileum magazine werd het voor ons steeds duidelijker: onze huisstijl is eigenlijk toe aan een update. En dan kijk je uiteraard ook naar Valmar Nederland. Bij het re-designen van je huisstijl ga je niet over één nacht ijs, het is een belangrijke beslissing. Samen met grafisch ontwerper Matthja Sterk zijn we dit creatieve proces ingegaan en tot dit fraaie resultaat gekomen. De nieuwe logo’s weerspiegelen de identiteit van beide bedrijven: betrouwbaar, deskundig en persoonlijk. 

Is je apparatuur klaar voor het nieuwe ijsseizoen?

Even een checklist: 

• Zorg er in ieder geval voor dat je de apparatuur en vitrine minimaal een week voor de opening controleert op een juiste werking. Het mag geen verrassing zijn: één dag voor opening hiermee beginnen is echt te laat. 

• Zet je ijsvitrine aan en laat de vitrine op werktemperatuur komen.  

• Test je pasteuriseerketel door deze volledig te vullen met water en het pasteurisatieproces te starten. Wacht tot het water is verwarmd en weer is terug gekoeld naar 4°C. 

• Controleer alle pakkingen, dichtingen en O-ringen op beschadigingen en afdichting voordat je de apparatuur monteert. Vet deze onderdelen in met zuurvrije vaseline. 

• Reinig en ontdoe alle condensors van stof en vuil. 

• Controleer de wateraanvoer en afvoer die nodig is voor de werking van de ijsbereidingsapparatuur. Let er vooral op dat er geen knikken in de slangen van de aanvoer en de afvoer zitten én dat de afvoer niet verstopt zit. 

• Controleer de draairichting van het messenstel van de ijsmachine en de draairichting van de mixer van de pasteuriseerketel. 

• Zorg voor voldoende reserveonderdelen. Denk daarbij aan ijsschrapers, geleiders, O-ringen, pakkingen en venster uitloop. 

Heb je hulp nodig?
Je kunt deze werkzaamheden uiteraard zelf uitvoeren. Heb je liever hulp hierbij of kom je er niet uit? Bel ons dan om een onderhoudsbeurt in te plannen. Onze servicemonteur komt dan op de geplande datum langs en kijkt alles voor je na zodat je met een gerust hart met het ijsseizoen kunt starten! 

Aanwezig op vakbeurs Bakkersvak & IJs-Vak

Deze mooie vakbeurs is al jaren een bron van inspiratie voor ambachtelijke en industriële (banket)bakkers, ijsbereiders, chocolatiers, patissiers en horecaprofessionals.

Kom bij ons langs om bij te praten over de laatste trends en ontwikkelingen. En ontdek hoe onze apparatuur jouw werk makkelijker maakt.

Zien we jou ook op 9, 10 of 11 maart in Evenementenhal Gorinchem? Je bent van harte welkom op onze stand B26. Graag tot dan!

Heb je nog geen registratiecode ontvangen? Vraag deze dan even aan via info@valmar.nl.

Hoe kies ik mijn leverancier voor ijsbereidingsapparatuur?

Hier zijn 11 waardevolle tips om jou te helpen de beste keuze te maken. 

1. Bepaal je behoeften en doelen  

Voordat je op zoek gaat naar apparatuur, is het belangrijk dat je voor jezelf duidelijk weet welk(e) doel(en) je wilt bereiken. Stel jezelf daarbij de vraag: wat vind ik belangrijk?  

2. Kwaliteit van de apparatuur 

Materialen: kies voor apparatuur dat gemaakt is van duurzame en voedselveilige materialen, zoals roestvrij staal. Dit zorgt voor een langere levensduur en een veilige productieomgeving. 

3. Functionaliteit en specificaties 

Capaciteit: zorg ervoor dat de capaciteit van de machine aansluit bij de hoeveelheid ijs die je dagelijks wilt produceren.  

Gebruiksgemak: kies voor machines die eenvoudig te bedienen en schoon te maken zijn. Automatische reinigingsfuncties kunnen veel tijd en moeite besparen. 

Extra functies: denk aan extra functies zoals variabele snelheden, instellingen voor verschillende soorten ijs en energiezuinigheid. Deze functies kunnen je productieproces flexibeler en efficiënter maken. 

4. Proefdraaien met apparatuur in demokeuken 

Vraag om een demonstratie in een professionele ijs- en demokeuken bij een leverancier. Zo kun je de prestaties en gebruiksvriendelijkheid van een machine zelf beoordelen. Door de apparatuur in actie te zien, kun je beter inschatten of het aan je verwachtingen voldoet en iets voor jou is. 

5. Betrouwbaarheid en onderhoud 

Onderhoud: informeer naar het onderhoud dat de apparatuur vereist en of de leverancier onderhoudsservices aanbiedt. Regelmatig onderhoud is namelijk essentieel om de machines in goede staat te houden en storingen te voorkomen. 

Levensduur: kies machines die bekend staan om hun lange levensduur en betrouwbaarheid. En vraag andere gebruikers naar hun ervaringen. 

6. Garantie en service 

Garantie: controleer de garantievoorwaarden zorgvuldig. Een goede garantie kan je beschermen tegen onverwachte reparatiekosten. Vraag ook naar de duur van de garantie en wat er precies gedekt wordt. 

Klantenservice: zorg dat de leverancier een goede klantenservice biedt, vooral voor technische ondersteuning en spoedreparaties. Het is belangrijk dat je snel geholpen kunt worden bij problemen, zodat je productie niet stil komt te liggen. 

 7. Prijs en betalingsvoorwaarden

Prijs: vergelijk de prijzen van verschillende leveranciers en kijk verder dan alleen de aanschafprijs. Denk daarbij aan onderhoud, reparaties, energieverbruik en mogelijke toekomstige upgrades. 

Financieringsopties: vraag naar financieringsopties als dat nodig is. Sommige leveranciers bieden lease-opties of gespreide betalingen aan, wat handig kan zijn als je startkapitaal beperkt is.

8. Levering, installatie en opstart service

Levertijd: informeer naar de levertijd en zorg dat deze past binnen jouw planning. Het is belangrijk dat de apparatuur op tijd arriveert voor de opening van je zaak of het hoogseizoen. 

Installatie: controleer of de leverancier installatie en training biedt. Een goede installatieservice zorgt ervoor zorgen dat je apparatuur professioneel wordt geïnstalleerd en je personeel goed wordt opgeleid in het gebruik ervan.  

Opstart service: begeleid de leverancier jou in de opstart? Krijg je ondersteuning in hygiëne, receptuur en kun je proefdraaien? 

9. Energiezuinigheid

Verbruik: kies voor energiezuinige apparatuur om de operationele kosten te verlagen en milieuvriendelijk te werken. Energiezuinige machines kunnen op de lange termijn veel kosten besparen. 

10. Ervaringen van andere gebruikers

Referenties: vraag de leverancier om referenties van andere klanten. Neem contact op met deze referenties om hun ervaringen te bespreken en te horen hoe tevreden ze zijn met de apparatuur, begeleiding en de service van de leverancier.  

11. Technologische innovaties

Nieuwe ontwikkelingen: blijf op de hoogte van de nieuwste technologische ontwikkelingen in ijsbereidingsapparatuur. Dit kan je helpen om je productieproces te optimaliseren en innovatiever te zijn. 

Door op deze specifieke aspecten te letten, kun je de leverancier en daarmee apparatuur kiezen die perfect aansluit bij jouw behoeften. Het gaat erom dat je een goede match vindt die bij jouw bedrijf past en waarmee je een fijne samenwerking kunt opbouwen. Veel succes! 

 

Vernieuwing voor Dudok Patisserie

Wolf de Nooy, Manager Business Development van Dudok Horeca, vertelt over het intensieve traject dat hieraan vooraf ging.

Welk vraagstuk speelde er?
‘Binnen Dudok waren we op zoek naar verbetering van onze winkels en ook vernieuwing in het assortiment. De presentatie kon in onze ogen nog beter, hierin zagen we veel kansen. Vooral op het gebied van counters en vitrines. Dan sta je aan het begin van een heel ontwikkelproces waar veel bij komt kijken’.

Hoe ben je je gaan oriënteren op een oplossing?
‘Je gaat de markt verkennen en rondvragen. Daarbij kijk je naar een juiste verhouding van prijs en kwaliteit. Ook heel belangrijk hierin: is de leverancier in staat om echt maatwerk te leveren, is er begeleiding van a tot z? Het compleet opnieuw inrichten van een winkel vraagt om een ijzersterke combinatie van techniek en design. Valmar Nederland heeft een goede naam in de markt en mijn collega Ed Verwoerd, Operationeel Manager Retail, heeft in het verleden al eerder met Joost van der Velden en Folkher Langejans samengewerkt’.

Waarom koos je voor Valmar Nederland?
‘We hebben heel bewust gekozen voor kwaliteit, daarbij kijkend naar het geheel. De ondersteuning en begeleiding vanuit het Valmar team is heel intensief wat gewoon heel fijn is. Met Joost is er echt een goede, persoonlijke band. Op basis van uitgebreide technische tekeningen en de gewenste uitstraling voor onze nieuwe winkels kwam hij met passende voorstellen vanuit de Ifi collectie: duurzame Milia en Lilium patisserie vitrines en diverse ombouw-units’.

Zou je weer voor ons kiezen? En waarom?
‘Jazeker. We zijn enorm tevreden over hoe het hele traject voor alle winkels is verlopen. Het is heel fijn om met één partij samen te werken en ontzorgd te worden. Service is zo belangrijk, dat moet je niet onderschatten. Ook nu staat het team nog steeds voor ons klaar voor vragen en bij eventuele storingen. Snel kunnen schakelen is een must’.

Patisserie Rogier: passie & plezier voor ambacht

Het uitgebreide assortiment aan huisgemaakte producten wordt dagelijks vers bereid door het patisserieteam onder leiding van Rogier. “Wij zijn heel trots op ons team en we vinden het heerlijk om iedereen elke dag verse kwaliteitsproducten aan te bieden. Blije mensen is het allerleukste om te zien”, vertelt Rogier enthousiast.

De stap naar ambachtelijk ijs
“Ambachtelijk ijs maken is wat ik altijd al heel graag wilde gaan doen, vervolgt Rogier. “Het zat al heel lang in mijn hoofd, maar het was te vroeg om in 2021 tegelijk met patisserie en ijs te starten. Dus ik heb het stapsgewijs opgebouwd. Ik sprak regelmatig met Eline de Jong over de mogelijkheden en kreeg een steeds completer beeld van wat hier allemaal bij komt kijken. Na een bezoek aan vakbeurs Bakkersvak/IJsvak heb ik doorgepakt en drie weken later was het zover: op Koningsdag was ons ambachtelijk ijs een feit. Het was meteen heel druk, super om mee te maken. Door het ijs is er meer aanloop naar onze winkel en dat vertaalt zich in meer omzet. IJs is echt een verlengstuk van ons bedrijf. Ik kijk terug op een succesvol eerste ijsseizoen, dit smaakt naar meer en ik verheug me op het komende seizoen . Ook zijn er al plannen en eerste stappen gezet voor uitbreiding in de toekomst”.

Advies bij inrichting en opstart
Voor ambachtelijke ijsbereiding kun je niet zonder kwaliteitsapparatuur. “Er komt veel kijken bij het goed inrichten van een praktische werkruimte en de indeling van je winkel. Folkher Langejans dacht vanaf het begin af aan hierin mee en gaf een realistisch advies voor de aanschaf van apparatuur. Ik werd echt serieus genomen. Door te kiezen voor een occassion pasteuriseerketel en ijsmachine was onze start laagdrempeliger. Ik kan niet anders zeggen dan dat deze apparatuur mij heel goed bevalt: deze machines zijn betrouwbaar en snel. Ook de keuze voor de Ifi Sam80 vitrine heeft prima uitgepakt. Het is een smalle vitrine en vanuit allerlei hoeken heb je mooi zicht op het ijs. We weten allemaal: zien doet verkopen.

Onmisbaar voor heerlijk ijs is een goede receptuur. Heel waardevol om hierover te sparren met Eline, ook tijdens haar opstarttraining hier in de winkel. Er kwam van alles aan bod: structuur, opslag, kostprijs efficiëntie en ook hoe je mooi en snel je ijsbakken opmaakt. Hierdoor staat je basis als een huis en al doende leer je en blijf je verbeteren. Je gaat steeds meer je eigen handtekening eraan geven en dat vind ik heel leuk. Op onze menukaart staan diverse ijssmaken. Samen met mijn collega patissier Dennis bereiden we sorbet- en roomijs gemaakt met de beste natuurlijke ingrediënten. En ook vegan en lactosevrij”.

Nuttige tips als je overweegt te starten
Ambachtelijke ijsbereiding is een mooi vak en tegelijkertijd ook arbeidsintensief. Als (banket)bakker of patissier weet je dit natuurlijk als geen ander. Rogier heeft zeker tips voor collega-ondernemers die overwegen om met ijs te gaan starten.
“Realiseer je goed waar je aan begint. Heel eerlijk: doe dit alleen als ijs echt je passie is! En niet alleen voor de extra omzet. Er komt serieus meer werk bij en dat betekent dat je ook goed moet kijken naar je personeel. Zorg voor voldoende mensen, dat wordt vaak onderschat. En kies voor personeel dat ook verantwoordelijkheid aan kan. Dan kan je winkel altijd door blijven draaien en het zorgt ervoor dat je zelf ook eens vrij kunt nemen. Naar mijn mening moet je wel je work/life balance blijven bewaken. En zoals ook uit mijn ervaring blijkt: kies voor een betrouwbare, oplossingsgerichte partner die je helpt bij het totale traject. Kijk goed naar welke apparatuur je nodig hebt en maak een zorgvuldige afweging met je investeringen. Let ook op de servicegerichtheid. Heb je een keer een storing dan wil je snel hulp. Ook dit zit bij Valmar zeker goed. Het gaat om het geheel: advies, levering, begeleiding en nazorg”.

9 slimme tips om energie te besparen

1. Pasteuriseer op 65 graden

Heb je dit al eens geprobeerd? Pasteuriseer je ijsmix op 65 graden in plaats van 85 graden Celsius. Dit scheelt ongeveer 20% op je stroomverbruik.

2. Kies het kortste programma

Bij het draaien van ijs selecteer je een zo kort mogelijk programma (zonder je kwaliteit te verlagen natuurlijk). Sneller ijs draaien zorgt voor minder energie- en waterverbruik.

3. Sluit je schuifruit

Deze tip ligt misschien voor de hand maar maak er een dagelijkse werkroutine van. Sluit de schuifruiten of het rolgordijn van je vitrine zodra het kan. Niet alleen als je de deuren sluit. Je ijsvitrine verliest hier de meeste energie. Dus hier kun je energie- en geldwinst boeken.

4. Kies voor een pozetti

Heb je een nieuwe vitrine nodig? Overweeg eventueel om een pozetti-vitrine aan te schaffen. Dit type vitrine verbruikt veel minder energie. Kies dan wel voor een model met zicht op je ijs.

5. Zet de halverings-optie van je pasteuriseerketel aan

Als je een pasteuriseerketel van tijd tot tijd maar voor de helft gebruikt, kies er dan ook voor om bij de ketel de optie voor het halve gebruik aan te zetten. (Als je die mogelijkheid hebt op je apparaat).

6. Maak de condensors wekelijks schoon

Zorg ervoor dat je de condensors van je luchtgekoelde apparatuur wekelijks schoon maakt en stofvrij houdt. Hierdoor hoeft de compressor van je koelapparatuur minder lang te draaien bespaar je dus stroom. En als bonus verleng je zo de levensduur van je vitrine.

7. Hergebruik water

Uit je watergekoelde apparatuur komt warm koelwater. Probeer dit water te hergebruiken voor bijvoorbeeld schoonmaakwerkzaamheden.

8. Houd omgevingstemperatuur laag

Probeer de omgevingstemperatuur in je winkel (of zaak) van je vitrine laag te houden. Hierdoor hoeft je vitrine minder hard te werken. Je airco werkt dan weliswaar wat harder, maar vaak is een airco-apparaat energiezuiniger dan een ijsvitrine. Let wel op dat je bij het gebruik van een airco, deze niet direct op je vitrine laat blazen.

9. Vraag om efficiënte afstelling

Vraag je servicemonteur om het ventiel voor de afstelling van je koelwater zo efficiënt mogelijk af te stellen voor een laag water- en energieverbruik.